¿Qué significan los colores en los jamones?

¡Hola, carnívoros del buen gusto! Hoy nos lanzamos en una aventura por el universo colorido del jamón. Sí, esos tonos que te seducen a primera vista y te hacen salivar antes incluso de sentir su aroma. ¡Vamos allá!

Los tonos del deseo: Rojo y Rosa

Entrando en materia, destacamos primero los tradicionales tonos rojo y rosa que se apoderan de nuestras papilas gustativas antes de dar el primer mordisco. Pero, ¿a qué se debe esta fiesta de colores? ¡Profundicemos sin miedo!

El rojo pasión

En el mundo del jamón, el rojo es sinónimo de pasión, y no precisamente la de Romeo por Julieta, sino la de un cerdo que ha llevado una vida de alfombra roja, con una dieta basada en bellotas. Este color es indicativo de un jamón ibérico, uno que, en su tiempo de maduración, ha desarrollado esos tonos intensos que tanto nos hacen suspirar.

Rosado: la alternativa

¿Y qué me dices del rosa? Ese color pálido puede que te recuerde a un día de campo en abril, y es que es característico del jamón serrano, curado al aire libre con técnicas más "caseras". Menos intenso que el rojo, pero igual de hechizante sobre el paladar.

¿Qué jamón es el más sabroso?

Aventureros de la Grasa: Blanco es Beautiful

Alrededor de esa joya carmesí, espera la grasa blanca, esa diva capaz de ajustarse perfectamente al contorno de nuestro querido jamón y que, de alguna manera, nos susurra al oído "soy lo que te hace feliz".

El glamour de la grasa

Cuando veamos una capa de grasa que rodea nuestro jamón, un blanco reluciente, estamos frente a la pista de que tenemos entre manos un producto de calidad. Esta grasa habla de un cerdo que no ha vivido en vano, ya que es este mantillo el que garantiza jugosidad y lleva los sabores al siguiente nivel.

¿De qué color es tu jamón?

Vamos a poner esto un poco más visual, porque una imagen (o en este caso, una tabla) vale más que mil palabras:

¿Existe el jamón azul? Spoiler: No

Si alguna vez encuentras un jamón con tintes azulados, amigo mío, corre y no mires atrás. Un jamón con este color es posiblemente un cameo de una película de terror alimenticio. ¡Los colores inesperados en nuestro embutido son señal de alerta y nuestro paladar no quiere sorpresas de ese tipo!

¿Cómo se sabe que un jamón es bueno?

Color sospechoso

Bromas aparte, si vemos colores raros, realmente debemos descartar ese jamón ya que podría estar en mal estado o haber pasado por procesos poco adecuados. En el mundo jamonil, innovar en tonos está fuera de lugar, a menos que estés en una exposición de arte moderno.

La paleta de sabores jamoneros: Una guía en viñetas

Como no solo de visual vive el jamón, aquí te dejo unas pinceladas sobre cómo cada color se traduce en sabor:

• Rojo intenso: Sabor profundo, con retazos de frutos secos gracias a la bellota del cerdo feliz.
• Rosa serrano: Un sabor más suave, pero con carácter y tradición por cada fibra.
• Blanco glamuroso: Dulzor y cremosidad, el acompañante perfecto de una melodía roja o rosa en tu boca.

Pues ahí lo tienes, una incursión rápida por el espectro cromático del jamón, ese compañero de tapas y fiel amigo de las papilas. ¡Que no te de miedo hincarle el diente y disfrutar de todo un arcoíris de sabores!