¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

¡Ey, amante del buen comer! Sé que has estado observando esas etiquetas azules colgando de algunos jamones y preguntándote: “¿Qué rollo con eso?”, “¿Es una decoración moderna?”, o “¿Será un indicativo de que el jamón es noble o, incluso, de sangre azul?”. Bueno, no precisamente, pero antes de entrar en detalles, aclaremos de una vez por todas qué significan esas famosas etiquetitas azules.

El código de colores en el mundo jamonero

Para empezar, las etiquetas de los jamones no están ahí solo para que los jamones se vean fashion. Tienen una razón de ser bastante específica. Así como los semáforos usan colores para guiarnos en el tráfico, la industria jamonera usa colores para indicarnos la categoría y calidad del jamón. Si eres nuevo en esto del jamón, verás que hay cuatro colores básicos: blanco, verde, rojo y, el misterioso, azul.

¿Un mapa sin brújula? No, gracias

Imagina que te encuentras en medio de la sección de jamones sin una guía... Sería como explorar una selva sin brújula. Por eso, cada color nos guía para saber qué tipo de jamón estamos mirando, ya sea por su calidad, su alimentación o su procedencia. Vamos a explicarlo en una lista para que te sea más fácil de recordar:

• Blanco: Nos encontramos con un jamón de calidad estándar, donde los cerditos han sido alimentados con piensos y granos.
• Verde: Ya subimos un peldaño en la escala del "jamón glamour". Estos cerditos han comido algo de bellota, pero también piensos.
• Rojo: ¡Hola alta gama! Los cerdos han hecho ejercicio y se han alimentado casi exclusivamente de bellotas. Un jamón ibérico de bellota sin duda.
• Azul: Aquí es donde entramos en la liga VIP. Este color indica que el jamón es 100% raza ibérica, el top de la calidad, y que ha seguido una dieta estricta de bellotas y pastos naturales. ¡Pura crema!

Desglosando la etiqueta azul

Entonces, ahora que ya sabemos que nuestra etiqueta azul es, básicamente, la realeza del jamón, profundicemos un poco más en este estatus tan exclusivo.

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Una clase de biología jamonera

¿Sabías que no todos los cerdos son iguales? Claro que no, no vamos a juzgar a los cerdos por su aspecto, pero en lo que respecta al jamón, la genética es súper importante. Para obtener esa deseada etiqueta azul, el cerdo tiene que ser ibérico por los cuatro costados, es decir, 100% ibérico, como mencionamos antes. Esto significa que mamá cerdita y papá cerdito tienen que ser ibéricos pata negra.

No todo se debe al pedigrí

Por supuesto que la genética importa, pero como en la alta sociedad, no es solo quién eres, sino también cómo vives. En el caso de estos jamones, el estilo de vida lo es todo. Los cerdos ibéricos que llevarán la etiqueta azul han crecido con libertad, revolcándose en la dehesa, ejercitándose y alimentándose a placer de bellotas selectas y pastos. Esta vida de lujo se refleja en la calidad superior de su carne y, por ende, del jamón.

Un vistazo a la paleta de sabores

La etiqueta azul no es pura fachada; nos promete también una experiencia culinaria sin igual. Para ilustrarlo mejor, veamos una tabla comparativa entre los distintos tipos de jamón según su etiqueta:

Y a todo esto, ¿vale la pena el precio?

Pongámonos serios un momento. Siendo el jamón de etiqueta azul el más exquisito, y considerando su proceso de crianza y todo el mimo que lleva detrás, es lógico pensar que no será un producto barato. Ahora bien, ¿vale la pena desembolsar esos euros de más por una pata de jamón con pedigree? Eso es algo que cada paladar y bolsillo deben decidir. Pero te diré algo, una vez que pruebas el manjar que es un jamón de etiqueta azul, puede que tu vida y tus fiestas se transformen para siempre. ¡Y no te preocupes, no se trata de esnobismo, sino de saber apreciar las cosas buenas de la vida!

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Así que ya lo sabes, la próxima vez que te encuentres frente a uno de estos jamones vestidos de azul, estarás listo para entender todo lo que representa esa pequeña etiqueta y quizás, darte ese capricho o impresionar a tus amigos con tu conocimiento de la alta sociedad porcina. ¡Disfruta del jamón, disfruta de la vida!

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