¿Qué significa la brida blanca en un jamón?

El misterio de la brida blanca

Si alguna vez te has paseado por el pasillo de embutidos y has notado esos jamones colgados como si estuvieran disfrutando de su propio spa, seguro te has encontrado con distintos colores de bridas atadas en sus patas. Y aquí viene la pregunta que te ha traído hasta mí, querido lector: ¿Qué significa la brida blanca? Bueno, prepárate que te voy a contar todo sobre este enigma cromático del mundo del jamón. Cobra vida cuando clasificamos a estos jamones ibéricos y se podría decir que cada color cuenta una diferente historia.

¿Un código de colores en el mundo jamonero?

Pues sí, el mundo del jamón tiene su propio códex y las bridas no están solo de adorno. Las bridas en los jamones no solo sirven para que el charcutero muestre su habilidad en el lanzamiento de peso ligero, sino que tienen una función más importante: indicar la calidad y procedencia del jamón.

Veamos qué nos dice cada color:

• Brida negra: Representa al jamón ibérico de bellota 100%. Vamos, el rey de los jamones.
• Brida roja: Hablamos aquí del jamón ibérico de bellota, pero con algo de mezcla en las venas.
• Brida verde: Es el jamón ibérico de cebo de campo, ese que ha tenido un poco más de libertad.
• Brida blanca: Y aquí llegamos al quién es quién en nuestra investigación. La brida blanca señala ni más ni menos que al jamón ibérico de cebo.

La brida blanca y el jamón de cebo

Entonces, ¿qué es el jamón ibérico de cebo? No te asustes, no estamos hablando de cebo para pescar, aunque quien sabe, quizás algún ibérico es aficionado a la caña. Hablamos de jamones provenientes de cerdos que han sido alimentados con pienso, principalmente cereales y legumbres, y que han vivido una vida más casera, sin muchas aventuras por dehesas.

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¿Cómo reconocer un jamón de brida blanca?

Dicho de manera simple: fíjate en la pata. No necesitas ser un Sherlock Holmes para ello, la brida blanca será tu pista principal. Además, el precio también suele ser un indicativo. Mientras menos te duela el bolsillo, más probable que estés ante un jamón de cebo, que no es poca cosa, pero tampoco es el Bruce Wayne de los jamones.

Los sabores detrás de la brida

A ver, no es que al llevarse un jamón de brida blanca a casa se te vaya a juzgar en la próxima reunión de gourmets anónimos. Estamos hablando de un jamón con un sabor delicado, suave y muy disfrutable. No tendrá la intensidad de sus hermanos de bellota, pero oye, que también sabe a gloria.

Comparativa de jamones: de la dehesa al plato

Para que veas más claro este mundillo de las bridas y sus jamones, te traigo una comparativa gourmet:

En resumen

La próxima vez que te topes con un jamón de brida blanca, no lo mires con desdén. Recuerda que tiene su lugar en el panteón de los jamones ibéricos y, aunque no cuente chistes ni tenga anécdotas de juventud en la dehesa, su sabor va a conquistar a más de uno en la mesa. Así que ya sabes, la próxima vez que el supermercado se convierta en tu pasarela de la fama y tengas que escoger entre bridas, recuerda lo que te he contado hoy. ¡Disfruta de tu elección y que no te falten buenos trozos de pan para acompañar!

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