Jamón Guijuelo

mejor jamón guijuelo
Los cerdos, de raza ibérica, proceden de diferentes dehesas de España: Salamanca, Extremadura, Córdoba, Huelva, Sevilla y Castilla La Mácula, mas la sanación y maduración de los jamones pata negra queda acotada a la zona de Guijuelo.
Más de doscientas industrias repartidas entre poblaciones como Guijuelo, Ledrada, Sotoserrano, Miranda del Castañar, Béjar, Candelario, Frádes de la Sierra, Tamames, se encargan del proceso de curación, en el que es esencial el microclima de la zona.

¿Donde se curan los jamones de Guijuelo?

Guijuelo se halla a una altitud superior a los mil metros, en lo alto de la meseta ibérica, limitando al este con el río Tormes, al oeste con el Monte de Tonda y al sur con la Sierra de Béjar y la de Gredos.

curacion jamon guijuelo

El microclima de esta región se identifica por inviernos fríos y secos, como veranos suaves y cortos, que dejan un perfecto secado y una maduración genial de los jamones.

La producción de jamones ibéricos ha estado presente en esta villa desde la Edad Media, al lado de las industrias de curtidos, calzados y jabones. Sin embargo, a lo largo de los últimos cien años el desarrollo de la industria chacinera ha sido increíble, gracias en parte a la intensa actividad comercial y divulgativa desarrollada por las asociaciones de productores y demás entidades locales.

La fama internacional le viene de lejos. Ya en mil ochocientos noventa y dos, el cronista Wanderer publicó un artículo bajo el titulo «Candelario en el país de los jamones y chorizos» en el que examinaba las industrias chacineras de este gran pueblo.

La Producción de Jamones ibéricos de Guijuelo

La primordial riqueza de Guijuelo es la producción de jamones ibéricos y las industrias chacineras. Gracias a ellas la villa ha tresdoblado su población desde los menos de dos mil habitantes a principio del siglo veinte hasta los más de seis mil actuales.

Anteriormente asimismo hubo otras industrias, mas quedaron eclipsadas por la chacinería. Con más de cien años de historia, la producción de embutidos y jamones hallaba materia prima de enorme calidad en los alrededores: cerdos alimentados de bellota en los encinares de la zona.

jamon de guijuelo cortado

Con el incremento de la producción, la cría extensiva del cerdo ibérico se fue desplazando además de esto a las dehesas lindantes de Extremadura y Andalucía.

Mentar que en sus comienzos los cerdos se sacrificaban en las calles del pueblo. En exactamente las mismas puertas de las casas se despedazaban y se procedía a realizar los embutidos familiarmente. Nada deben ver esos orígenes con la situación de el día de hoy, con esenciales empresas que combinan la artesanía tradicional con la más moderna tecnología de fabricación, que incluyen medidas de higiene en todo el proceso y con una capacidad de producción considerablemente más elevada.

En mil novecientos ochenta y seis se creó la Denominación de Origen Guijuelo para resguardar la calidad de su jamón.

El jamón pata negra de Guijuelo

Jamon pata negra guijuelo

El jamón de Guijuelo se distingue del resto de ibéricos por su dulzor y delicadez. De entre todas y cada una de las zonas donde se cura jamón ibérico, esta es la más fría, lo que deja emplear menos sal y exender la curación de las piezas.

El resultado es un sabor menos concluyente, que no deja tanta huella en el paladar y la garganta como puede hacerlo un jamón de Jabugo, por servirnos de un ejemplo, pero a cambio ofrece una muy interesante dificultad aromatizada.


Las 5 peculiaridades de los jamones y paletas de la Denominación de Origen guijuelo son:

1.-La coloración

Entre el rosa y el colorado púrpura, en dependencia de de su grado de maduración. Ya antes de abrirlo resalta la coloración de la vegetación micótica blanca, gris-azulada, obscuro o bien violeta

2.-En su forma exterior se aprecia

Alargado, afinado, precisado, preservando la pezuña (de color negro)

3.-Hablemos del peso

No inferior a cuatro con cinco Kg. en los jamones y tres con cinco Kg. en la paletas.

4.- ¿Y su consistencia?

Es un jamón firme en las masas musculares y ligeramente untuosa

5.- Por último lo más importante: su sabor

Poco salobre. De aroma frágil y fragante.

Al corte presenta un color colorado vivo, debido a que son animales criados en libertad y a su edad avanzada (dieciocho meses), y numerosas infiltraciones grasas dando sitio al propio veteado de los productos Ibéricos, lo que determina una enorme jugosidad y ternura.

Vídeo sobre el Jamón de Guijuelo:

https://youtu.be/pMrRauBe7ec

En definitiva, el jamón ibérico pata negra de Guijuelo nos ofrece un aroma y sabor intenso y persistente, debido al prolongado periodo de maduración.

Otra característica del jamón Guijuelo es su bajo contenido en sal, puesto que las inmejorables condiciones climatológicas de la zona dejan reducir el periodo de salazón frecuente en otras zonas.


Etiquetado jamones de Guijuelo

Te clasifico los jamones arriba a abajo, por precintos y etiquetas de las calidades:

Vitolas del jamon guijuelo

Bellota Pata Negra: 

Cerdos 100% ibéricos alimentados sólo con bellota

Bellota ibérico: 

Cerdos 75% ibéricos alimentados sólo con bellota

Cebo de Campo:

cerdos ibéricos alimentados con pienso en extensivo

¿Quieres ver todos nuestros impresionantes jamones de Guijuelo?

Ver más Jamones Guijuelo


¡Los Jamones Guijuelo más vendidos y sus características!

Superventas 1
Jamón Serrano Gran Reserva. Salamanca. (95,80€) 8,5-9kg aprox. Pinante. ENTREGA 24-72 HORAS
  • Pieza entera de unos 8,5 a 9 kg. aprox. de SALAMANCA. Garantía de calidad asegurada 100%
  • Tiene una mimada y cuidada curación de mínimo 15 meses en los mejores secaderos.
  • Animales criados en libertad, donde se alimentan de piensos naturales compuestos de cereales y leguminosas de alta calidad.
Superventas 2
Paleta ibérica de cebo de campo | GUIJUELO
  • Paleta ibérica de cebo de campo | GUIJUELO
  • Quitar el envoltorio de la paleta una vez recibida, no dejarla mas de 2 días envuelta.
Superventas 3
Jamón Ibérico de Cebo Salamanca Superior Embalaje Lujo. Peso aprox.1 kg. Curación mínima 40 meses.
  • Taco envasado al vacío ibérico de cebo 1 kg. aprox. de SALAMANCA . Animales que han sido alimentados con piensos naturales.
  • Presentado en embalaje de lujo, Caja de Madera Serigrafiada.
  • Garantía de calidad asegurada 100%. (CERTIFICADO con la Norma de Calidad del Ibérico RD4/2014 del Gobierno de España)
  • Tiene una mimada y cuidada curación de mínimo 40 meses en los mejores secaderos.
  • Se trata de un producto intenso con un sabor exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
Superventas 4
Jamón Ibérico (Paleta) de Cebo 4 - 4.5 Kg - Paleta Ibérica
  • Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
  • La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
  • Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
  • La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
  • Comúnmente llamada "Jamón Ibérico Pata Negra" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
Superventas 5
Jamón Ibérico, Salamanca Cebo.(138,80€)ENTREGA 24-72 HORAS. Peso aprox 8.5 kg. Secaderos naturales. Anral
  • Pieza entera de jamón de cebo ibérico de unos 8.5 kg. aprox. de SALAMANCA .
  • Garantía de calidad asegurada 100%. (CERTIFICADO con la Norma de Calidad del Ibérico RD4/2014 del Gobierno de España).
  • Se trata de un producto intenso con un sabor exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
  • Tiene una mimada y cuidada curación de mínimo 18 meses en los mejores secaderos.
Superventas 6
Paleta Jamon Iberico de Bellota 100% Iberico DOP Jabugo Summun - Jamon de Jabugo Pata Negra Certificado - Embutidos Ibericos de Bellota 5 - 5.5 kg
  • Enhorabuena, has elegido EL MEJOR JAMON DE OLALLA, único, incomparable, un auténtico lujo, con denominación de origen protegida “Calidad Summun”, el sabor de este producto gourmet no deja indiferente a ningún paladar. Se trata de un alimento jugoso cuyo sabor inigualable te estalla en la boca y cuya grasa se funde con el calor de la lengua. Lo reconocerás pues deja tras de sí un inconfundible regusto a tradición, a naturaleza, y a las dehesas de Huelva.
  • Confeccionado por los mejores MAESTROS JAMONEROS DEL SUR DE ESPAÑA, este producto se elabora de forma respetuosa con la naturaleza y el medio ambiente. Y eso no es todo; recientes estudios constatan los diversos beneficios para la salud que se derivan del consumo de jamón ibérico, pues el secreto de un corazón sano se esconde en su grasa, repleta de numerosas propiedades cardiosaludables.
  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO: Debemos cortar solamente el jamón que vayamos a consumir en ese momento. Hay que procurar cortar lonchas finas de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas. Cortar y colocar sobre el plato dejando que el producto se oree 5 minutos y recupere sus aromas naturales.
  • Apostamos por un fantástico JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA procedente de CERDOS IBÉRICOS PUROS ALIMENTADOS EXCLUSIVAMENTE A BASE DE BELLOTAS Y CRIADOS AL AIRE LIBRE. Este jamón es de DOBLE MONTANERA que se realiza EN DEHESAS PROPIAS lo que le confiere un SABOR EXTRAORDINARIAMENTE REFINADO Y A LA VEZ POTENTE. Piezas que tienen una curación óptima de 36 meses en nuestros secaderos naturales cuidados con la máxima profesionalidad y tradición.
  • ¿SE TE HACE LA BOCA AGUA? ¡PUES NO LO PIENSES DOS VECES! Comprar jamón ibérico de mejor calidad nunca ha sido tan rápido, tan seguro ¡ni tan fácil! Se acabaron esos días en los que debíamos acudir a una tienda especializada para comprar los mejores jamones y embutidos ibéricos gourmet, perdiendo tiempo y dinero por el camino. Ahora, TU JAMÓN IBÉRICO AL GUSTO ESTÁ A TAN SOLO UN CLICK DE DISTANCIA.
Superventas 7
Jamón Ibérico de Cebo de Campo (Paleta). 84,80€ ENTREGA 24-72 HORAS. Peso aprox 4,5-5 kg. Salamanca. Justino Parra. Paletilla. Animales criados en libertad.
  • Pieza entera de unos 4,5 A 5 kg. aprox. de SALAMANCA. Garantía de calidad asegurada 100%. (CERTIFICADO con la Norma de Calidad del Ibérico RD4/2014 del Gobierno de España)
  • Tiene una mimada y cuidada curación de mínimo 24 meses en los mejores secaderos.
  • Se trata de un producto intenso con un sabor exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
  • Animales criados en libertad, donde se alimentan de piensos naturales compuestos de cereales y leguminosas de alta calidad.
Superventas 8
Jamón Ibérico de Cebo 100% Raza Ibérica. 168,60€. ENTREGA 24-72 HORAS Salamanca. 6,5-7kg aprox. + Vela de Chorizo (400gr aprox). Justino Parra
  • Jamón raza 100% ibérica de unos 6,5-7 kg. aprox. de SALAMANCA.
  • Garantía de calidad asegurada 100%. (CERTIFICADO con la Norma de Calidad del Ibérico RD4/2014 del Gobierno de España)
  • Tiene una mimada y cuidada curación de mínimo 24 meses en los mejores secaderos. Se trata de un producto intenso con un sabor exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
  • Animales criados en libertad, donde se alimentan de piensos naturales compuestos de cereales y leguminosas de alta calidad.
Superventas 9
aBeiou. JAMON GRAN RESERVA DUROC PREMIUM. curación superior a 24–25 meses (jamón al vacío) fabricado en Guijuelo (SALAMANCA). Producto de la península Ibérica.
  • ⭐ Jamón blanco graso especial Gran Reserva genética raza DUROC. Pata entera. Peso aproximado entre 7’6 y 8’6 kg. Pieza envasada al vacío para mantener todo el sabor y aroma original y mejorar la CONSERVACIÓN. También incluye caja de cartón.
  • ⭐ MAXIMA CURACION superior a los 24-25 meses para garantizar el mejor producto. Elaboración natural y artesanal, lenta curación en Guijuelo (Salamanca) base de la calidad de nuestros jamones, para que disfrute de un jamón muy superior al jamón serrano tradicional, con un nivel de grasa infiltrada y sabor similar al ibérico.
  • ⭐ Fabricante de MAXIMA CALIDAD. Proceso artesanal de curación junto a jamones ibéricos. No se utilizan contenedores de salado que otros muchos jamones serranos si hacen y por ello se diferencian totalmente en el sabor y en la poca cantidad de sal de nuestros jamones. Fabricante con sellos de calidad y certificaciones como Aenor IFS certificate, Tierra de Sabor, Hycer, norma ISO22000.
  • ⭐ SABOR Y AROMA EXCLUSIVOS. Nuestros jamones Duroc Gran Reserva se caracterizan por tener un sabor muy especial y un aroma inimitable fácil de identificar y diferenciar, con un alto contenido de grasa infiltrada, lo que permite obtener piezas muy jugosas, veteadas y con un sabor muy interesante. DUROC es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre).
  • ⭐ MAXIMA RELACION CALIDAD/PRECIO del mercado. Producto PREMIUM⭐ Proteínas de alta calidad con un buen equilibrio de ácidos grasos, siendo un producto muy digestivo y sano. Muy bajo contenido en sal y un sabor y aroma muy diferente a cualquier jamón serrano. Disfrutará de un excelente jamón de la máxima calidad de aroma y sabor exclusivo. Encontrará en el mercado jamones más baratos, pero de calidad y sabor inferior. Satisfacción asegurada 100%
Superventas 10
Jamón de cebo Ibérico 50% Raza Ibérica de entre 7 a 7.5 kg - CESAR NIETO
  • Jamón de Cebo Ibérico, 50% raza Ibérica de peso entre 7-7,5 kg. aprox.
  • Presenta al corte un color rosa brillante con las características propias del Jamón Ibérico de Cebo
  • El producto envasado al vacío, abrir 24 horas antes de su consumo.
  • Cualidades: grasa brillante, atractivo color al corte y exquisito aroma y sabor.