¿Cuántos años dura un jamón?

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Los Años Dorados de un Jamón

¡Hola, amantes del buen comer! Hoy voy a desvelaros un misterio que seguro ronda por vuestras cabezas: la duración de un jamón. Sí, amigos, este protagonista de nuestras mesas y corazones tiene una vida útil que nos puede sorprender, y no, a diferencia de los buenos vinos, no mejora con los años. Bueno, ¿listos para un viaje ham-cioso?

El Tiempo de Curación: El Primer Reloj del Jamón

Primero que nada, ¿sabíais que un jamón no nace siéndolo? Exacto, empieza su andadura como una pata de cerdo y su transformación depende de un proceso llamado curación. Aquí es donde arranca el cronómetro de su existencia.

Los pasos de la curación:

  1. Salazón: Pata y sal, la pareja perfecta.
  2. Lavado: Que ni rastro de sal quede.
  3. Post-salado: Reposo es la clave.
  4. Secado y maduración: El aire puro da carácter.

Normalmente, este proceso dura entre 6 y 36 meses, dependiendo de lo grandecito que sea nuestro amigo el jamón.

Conservación: ¿Cómo Mantener Fresco a Nuestro Compañero?



Una vez tenemos al jamón curado, ¿qué hacemos con él? A aquellas personas que les gusta tener un jamón colgado en el comedor como si fuese una obra de arte, os tengo noticias: hay que mantenerlo adecuadamente para evitar que se nos ponga pocho.

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Las claves para una buena conservación:

  • Temperatura: Fresquito, pero sin pasarse, entre 15 y 25 grados.
  • Humedad: Ni seco ni humedo, buscamos un equilibrio.
  • Corte: La parte cortada hay que cubrirla, como la manta de un bebé.

Con estos cuidados, vuestro jamón se conservará en perfecto estado hasta 2 años, aunque ya sabéis, cuanto antes se deguste, más disfrutaremos de su esplendor.

La Madurez del Jamón: ¿Cuándo Está en su Punto Óptimo?

Nuestro buen jamón serrano llega a su apogeo de sabor entre los 12 y 24 meses después de iniciado el proceso de curación. Por otro lado, el jamón ibérico, es todo un señor y se toma su tiempo, quedando en su punto óptimo entre los 26 y 36 meses.

Tipo de JamónCuración (meses)Consumo Óptimo (años)
Jamón Serrano8 - 141 - 2
Jamón Ibérico24 - 362 - 3+

El Adiós del Jamón: ¿Cuándo Decir Basta?

Y como todo en la vida, hasta los jamones llegan a su final. Si notáis que el color no es el que era, el olor se vuelve sospechoso o la textura cambia, amigos míos, es hora de despedirse del jamón. Pero tranqui, que bien cuidado, este momento puede tardar en llegar.

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