¿Cuál es el peso ideal de una paletilla?

La pregunta del millón: el peso de la paletilla ideal

¡Hola, amantes del buen yantar! Hoy os traigo un tema que genera más debate que la receta de la paella perfecta: el peso ideal de una paletilla. Así que ponte cómodo, coge pan para ir picando y ¡empezamos!

Primero, una aclaración importantísima: hablamos de paletillas ibéricas, de esa carne maravillosa que nos hace salivar con solo mencionarla. El peso de una paletilla puede ser tan variado como las recetas de tortilla de patatas que encontrarás en cada casa de nuestro país. Pero, amigos míos, hay un peso que los expertos señalan como el santo grial de las paletillas: entre 4 y 5,5 kilos.

¿Por qué ese rango de peso?

Por la maduración, amigo mío

Mira, no es por ser quisquilloso, pero el tema de la curación es serio. Una paletilla que pese menos de 4 kg puede significar que no tiene suficiente carne para que el proceso de secado sea el idóneo. Por otro lado, pasarse de los 5,5 kg podría comprometer la calidad. No quisieras una paletilla que haya hecho más ejercicio que tú, ¿verdad?

La relación entre peso y calidad

Un peso dentro del rango que hemos mencionado antes significa que el jabato ha vivido la vida buena: ha comido lo que debía (bellotas, a ser posible) y ha paseado lo suficiente como para tener esa carne marmolada que tanto nos gusta. Aquí os dejo una tabla para que lo veáis más claro:

¿Cuál es la merma de un jamón ibérico?

A tener en cuenta antes de decidirse

Antes de lanzarte a buscar tu paletilla perfecta, toma nota de estos detallitos que podrían hacer la diferencia:

• Origen. Sip, el tema de dónde viene sí que importa... al menos en lo que a jamón se refiere.
• Percentil de grasa. Aquí la cosa se pone jugosa, literalmente. Un buen equilibrio entre carne y grasa es como encontrar pareja en una app, rara vez pasa, pero cuando pasa, es mágico.
• La estacionalidad. Al jamón le pasa como a las sandalias, hay una época ideal para sacarlo a pasear. Fíjate en cuándo ha sido envasado.

Pero recuerda, al final del día, el peso es solo una guía, tu paladar y experiencia serán el mejor juez. Así que, ¡a degustar se ha dicho!

¡A catar!

Ya con estas pautitas, estás más que preparado para emprender la búsqueda de esa paletilla que te haga llorar de felicidad. Y recuerda, no hay peso ideal que supere una buena compañía y una copita de lo que más te guste para acompañar esos cortes perfectos de paletilla ibérica. ¡Salud y buen provecho!