¿Cómo se clasifican los jamones ibéricos?

¿Como se clasifican los jamones ibericos

¡Hola, amantes del buen comer! ¿Alguna vez os habéis preguntado cómo saber si un jamón ibérico es de buena calidad o si el precio está justificado? Pues estás en el lugar indicado. Hoy vamos a sumergirnos en el mundo del jamón ibérico, y con unos cuantos trucos, serás casi tan experto como un maestro jamonero. ¡Vamos allá!

Índice del artículo

Una Cuestión de Pureza

Para comenzar, debemos entender que no todos los jamones ibéricos están cortados, o mejor dicho, criados por el mismo patrón. La raza del cerdo y su alimentación son clave para clasificar estos manjares.

Los Porcentajes Raciales

  • 100% Ibérico: Aquí hablamos de la crème de la crème, cerditos con pedigrí. Máxima pureza y sabor a campo.
  • 75% o 50% Ibérico: Por decirlo de alguna manera, son los mestizos del grupo. Pero oye, que eso no quita que sean deliciosos.

La Dieta: Entre Bellotas y Piensos

Si pensabas que lo de "somos lo que comemos" solo aplicaba a las personas, sorpresa, ¡los jamones ibéricos también entran en ese juego!

El Banquete de Bellotas

Sin lugar a dudas, un cerdo que se ha pasado los días zampando bellotas es un animal feliz y su jamón, una delicia. Estos jamones son conocidos como de bellota y te harán salivar solo con mirarlos.

Mira también: ¿Qué es el jamón 5 Jotas? ¿Qué es el jamón 5 Jotas?

La Alternativa del Cereal

Por otro lado, tenemos a los que han crecido con una dieta más variada, incluyendo cereales y otros recursos del campo. Estos se clasifican como de cebo de campo o simplemente de cebo, según hayan dado sus paseítos al aire libre o no.



¿Etiquetas? ¿Quién necesita etiquetas?

Bueno, en el caso del jamón ibérico, todos las necesitamos. Las regulaciones actuales han dejado las cosas cristalinas o, mejor dicho, de colores bastante específicos.

Color de la EtiquetaClasificación
NegraBellota 100% ibérico
RojaBellota Ibérico (75% o 50% ibérico)
VerdeCebo de campo Ibérico (75% o 50% ibérico)
BlancaCebo Ibérico (75% o 50% ibérico)

Como podéis ver, amigos, no necesitas ser Sherlock Holmes para resolver el misterio del jamón ibérico. Simplemente échale un vistazo a la etiqueta y sabrás lo que estás comprando. O mejor aún, fíate de tu paladar, él nunca miente.

Denominaciones de Origen: El GPS del Jamón

¿Has escuchado alguna vez la expresión "este jamón es de buena cepa"? Pues no iban desencaminados. La región donde se cría y cura el cerdo también juega un papel importante en el sabor final del jamón.

Mira también: ¿Qué quiere decir Duroc en los jamones? ¿Qué quiere decir Duroc en los jamones?

Las Más Famosas

  • Jabugo: Un apelativo que suena a música para los oídos, y a gloria para el paladar.
  • Guijuelo: Que no solo es famoso por sus choricillos, el jamón también tiene lo suyo.
  • Dehesa de Extremadura: Extremadura, tierra de conquistadores... y de jamones ibéricos que conquistan corazones.
  • Los Pedroches: Una estrella en ascenso en el firmamento jamonero.

¡Ah! Y no olvidemos que como las buenas obras de arte, un buen jamón ibérico necesita su tiempo. Así que la paciencia es una virtud tanto para los jamoneros como para los jamón-lovers.

Entonces, ¿Cómo Empezar?

La cosa es simple: hazte con una buena tabla, un cuchillo jamonero más afilado que el ingenio de Gila, y un poco de maña. Luego solamente sigue las vetas del jamón, como si estuvieras descifrando un mapa del tesoro, porque, al final del día, es eso lo que es: un tesoro de nuestra gastronomía.

Espero que este pequeño viaje por el mundo del jamón ibérico os haya abierto el apetito y la curiosidad. Y recuerda, no te dejes engañar por imitaciones, que en lo que a jamón se refiere, lo ibérico es auténtico, y lo auténtico... ¡No tiene etiqueta!

Mira también: ¿Cuando un jamón es de bellota? ¿Cuando un jamón es de bellota?

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