¿Cómo calcular la merma de un jamón?

¿Qué es eso de la merma?

Para empezar con buen pie, y sin rodeos, la merma se refiere a lo que pierde el jamón en el camino hacia el plato de tu mesa. Pero ¿cómo la calculamos para no llevarnos sorpresas desagradables? ¡Vamos a averiguarlo!

Pesar antes de empezar

Uno de los pasos más sencillos y que puede parecer obvio es pesar el jamón antes de empezarlo. Saca tu báscula de cocina — sí, esa que usas para las dietas— y apunta el peso del jamón. Este será tu punto de partida.

¡Manos a la obra!

El corte inicial

Ahora que ya tienes el peso inicial, es hora de que te pongas el delantal y empieces a cortar el jamón. Filo fino en mano y mucha paciencia será el combo ganador.

La técnica importa

Cortar jamón es un arte, pero vamos, que no estamos en el Prado. Aun así, la técnica de corte influirá en la merma. Cortes más limpios y menos serranos signfica menos desperdicio, ¡y más para disfrutar!

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Registros para no perder el hilo

Como buen anfitrión y aficionado al buen comer, vas a querer llevar un registro de los cortes. Sí, más o menos como cuando haces esa dieta que nunca dura. Apunta lo que va quedando después de cada tanda de cortes.

Merma por curación y degustación

La curación también juega

Recuerda que la curación del jamón es otro factor clave. A mayor tiempo colgado, más ha "adelgazado". Y no porque haya hecho CrossFit, sino por la pérdida de humedad natural.

La degustación, que no es poco

Cada vez que sacas un plato de jamón para tus invitados, o para ese ratito de placer a solas, estás contribuyendo a la merma. ¿Pero quién se resiste?

El cálculo final

• Peso inicial: Lo que marcaba la báscula cuando empezaste.
• Peso final: Lo que queda después de quitar el hueso y los restos no comestibles.
• Merma: La diferencia entre ambos pesos.

Es simple matemática; restar uno del otro y voilà, tienes la merma. Pero no te sientas mal si no lo calculaste antes, siempre hay un próximo jamón.

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Tabla de ejemplo

Una merma de 2.5 kg en un jamón de 7 kg es bastante. ¡Eso sí que es darle duro al corte!